Ароматический профиль клубничного ароматизатора (%): Зеленые ноты 15-40; Ванильно-карамельные ноты 20-40; Цветочные ноты 1-5; Кислые ноты 3-15; Молочные ноты 3-10; Сливочное масло ноты 1-5; Фруктовые ноты 10-50.
Аромат клубники состоит из трех нот: зеленой, сладкой и кислой, среди которых преобладают зеленые и сладкие ноты. Традиционно клубничные ароматизаторы в основном состоят из этил-3-метил-3-фенилглицидиловой кислоты (клубничный альдегид) и этил-3-фенилглицидиловой кислоты (клубничный эфир), которые имеют аромат, похожий на клубничный. Зеленые ноты придают аромату метилгептинкарбоксилат, этилацетоацетат, бензилацетат, абсолют жасмина и абсолют листьев фиалки. Его сладость состоит из метилциннамата, этилциннамата, розового спирта, фенетилового спирта, масла герани, розового масла, -ионона, -ионона, мальтола, этилмальтола, ванилина и других соединений. Кислотность обусловлена уксусной кислотой, масляной кислотой, изомасляной кислотой и другими соединениями. Кроме того, он усилен фруктовыми эфирными ароматизаторами.
